又、海を見る事無く 食材探しです‰ アグー豚を訪ねて… でも中々純血種が● 何人かのヤンバル通に話を託し‰ 帰って来ました！
でも素晴らしい食材をゲット☆ 今日読んだ方々だけが知る報告です！
新たな食材を見つけました♪ ☆朝日ガニですが、 ・今迄に無い位デカイ見事な朝日ガニです ！ 築地ではそもそも、☆朝日ガニその物が 中々入って来ないのが現実です！ だから俺も過去にやっとの事で入手し‰１回しかやった事が無いと言う…、 甘味が在って旨い、超高級なカニです♪
本来はスープにする等持っての他●！
１匹小さい物で(３００グラム位)が、 沖縄の公設市場で何と一匹２千円で売ってましたから…！
それを何と１０キロ と♪ カニ類と最も相性が良い♪ ☆生ガキが５キロ！ 久しぶりの超豪華な ☆清湯(チンタン) ・澄んだ綺麗なスープの事！
実はスープで１番難しいのは！ ◆豚骨でも無く！ ◆白湯(パイタン) でも無く！ ◆味噌でも無く！ ◆当店の下品・１００スープは無論！ その他の煮込み系スープ全部も含め！ 実は、 ☆清湯☆ が最も難しいスープなのです‡！ スッキリした中に程よい濃くとキレ！ スープその物の旨味 を如何に最大限に引き出すか…、
中国の特級厨師！ 或は１級厨師が作る 清湯は正にスープの 御手本です！ ま、そりゃそうだ＄ 方や４千年の経験と！ それを裏付ける厳然とした経緯(大多数の人達が其を認める) と言う☆事実！☆ それを歴史と言う！
何？ 俺はそんな物より今自分が食べてるラーメンな方が好きだ！
ま、それもいいでしょう、好みだから！ でもね、 それは王道の旨さを知った上での話しですよ！！！
それを否定すると言う事は！ ラーメンの歴史その物を否定すると言う事なのですよ■！
方や、４千年の歴史に基づいた経緯！ 方や、等高々１００年足らずの我々！ それ迄スープのスの字も知らなかった全くのド素人が！ 行きなり見よう見まねで始めたのが日本のラーメンです！
だから何が何んだか 分からない内に‰、 何となく今のラーメンが形成されたと言うのが本当です！
作る方がその辺を良く判って無いのだから、(一部の方々を除いて) 食べる方は尚更です ！ だから食べる方も、高々１００年しかラーメンも、スープの知識も経験も無いと言う事です●！
俺は通だって？ 馬鹿も休み休みにしなさい！ 中華の其れなりの厨師に聞いてご覧なさいよ！ 但し、 (町の大衆中華店のコックさんは。我々が外国で日本の家庭料理を作ってるのと同じで◯ チョッと器用な素人が殆んどです！ だから的もな答えは返って来ない！)
高級飯店の厨師は皆俺と同じ事を言う◎ 本当です！ その難しさから£、☆清湯が王道と言われる由縁なのです！
只、スッキリしたスープなら貴方でも出来ますよ！ 良く有るでしょ？ 見掛けばっか小洒落てて・コクも無く！ 調味料の味だけが残ると言うラーメンが…、
今日は酔ってるので 又本当の事を言っちゃいましたが！ 誰かが言わないと、 皆さん知らないまんまで行っちゃうでしょ？
プロからの優しい本音と思って下さい！
政治家と同じで普通は絶対本音は言わない！ 何故なら支持率が下がるからね！ でも俺は本音を言っちゃうよ！ これからの皆さんの為にね☆ 本当の親心です…！
では次のブログ迄、 太"郎
