でもスープは直火なので！ どーしても最後の方はスープが枯れる● ラーメン屋の永遠の 課題です…！
俺はもうすぐ死んで 終うので†、 若手もベテランも色々試してる事太"郎が！ (途中で野菜やジュースを入れたり、スープを足したり…、)
でも俺の研究の範囲では！ ◆一番はスープが完成したら、寸胴を丸ごと一回りデカイ湯煎にかけるのが最も コクを持続出来る♪
次は太陽石か、備長炭を入れるのが良い 結果が出ました◯！
怪しげな便利グッズ等は持っての他♂！
◆湯煎の場合は天井に簡易レールクレーンを設置する事になる！ 又寸胴にフックを溶接する！
後は一回りデカイ寸胴を用意すれば完成 です！
太陽石と備長炭は、 スペアを何組か用意し、必ず毎日天日干しをする事！ それに依って太陽の恵が充分吸収され♪赤外線を始め、様々な陽子が発生放出される！
俺は化学者ではないので理屈は良く解らないが£、 結果は大幅にピーク 時のコクと、本焚きスープならではの♪あの旨そうな独特のスープの香りを持続 する事が出来る！ やって見ればその差は歴然です！
可なり昔に検証済み です！
俺は何の取り柄も無い人間だが● 唯一！ 親から授かった感性 と味覚が財産です！
料理を作るのに、 絶対不可欠な事が三つ在ります！ それは≒、 ◆食材の幅広い知識 (その味も含め) ◆優れた感性！ (その食材の利用法、他の食材との組み合わせと独特の技法等)それに、 ◆優れた味覚！
この三つです！ どれが欠けてもいけません！
いくら知識と技法に 長けていても、客観 的にその味を捉える 事が出来る正確な味覚と寛容が無いと！
つい、自分本意の好みの味しか作れない と言う事になる！
よくいるでしょ％ その辺に…、
自分の好みと正反対 の味！ つまり自分が納得する味と、その地域性 や時代の流れを踏まえた味作りが出来るか！ それが感性に繋がる のだが…、
それが無いと、一時はたまたま運良く売れて成功しても℃、 後が無い…！
良く在るでしょ、 そんな店が、ラーメン屋に限らず！、 昔はあんなに人気が 有ったのに…、
俺が偉いと自慢してる訳ではない！
だって貴方にも他より秀でた何かが在るでしょ？！
俺の場合はたまたま その分野に恵まれた だけですよ‰、 偉くも何とも無い！
では明日は、 ★悪魔肉とチャーシューの合盛りです♪ (要らない方は注文時に言って下さい)
では１２月中は、 毎日１０時から太"郎
