今まで何回かやったが、
その度に何か今一つ … 、
でも今回はカニ味も充分出て！
その他の具材とのバランスも良く、
旨かった♪
（どんなカニでも脱皮した後とその
前では味の濃さ全く違う％！）
それに加え常連さんが言うのには、 １５キロは初めてだって！
同じスープでも様々な条件に依って
味にブレが出る！
・昆布の産地と等級！
・煮干の種類と取れた季節！
・鰹節の取れた季節と部位！
（雄節と雌節）
・豚の国産か輸入物！
・鶏の国産か輸入物！
・牛骨の国産か輸入物！
（牛骨ラーメンは最近石神氏が発掘した鳥取が最初らしいが当時は無名！）
◆でも広く世に知らしめたのは間違いなくがんこラーメンです！
・そしてそれら具材の身質！
・灰汁や油膜の掃除！
・火加減等！
あらゆる要素が味にブレを生じる！
それが・手作り本炊きスープなのです！
だからこそ遣り甲斐が有り楽しみなのです … 、
高橋君、出来ればラーメンは止めた
方がいい … 、
以上がある程度解った時こそが、
スタート地点なのです…●！
そこ迄行くのに何年、何百回もやってやっとスタート地点に たどり着く
… 、
そこからは深淵無限の世界に突入する事になる％￡￠〆♂♀
・ 掛け算・足し算・引き算・割り算！
・具材の勉強（知ってるだけでなく
味の特性・他の具材との相性！
入れる順番や温度等！
正に気が遠くなる程の回数や試行錯誤を繰り返した結果！
（俺はラーメン屋になる迄１０年ほぼ毎日！）
遂にパンドラの箱を開けて終う… 、
出口のえないトンネルに突入する事になる！
ま、そうなる前に止める方が良い！
（俺は五目並べ・連珠の初段だが、
余りにも複雑で、先が見えないので
トンネルに入る前に止めました）
五目並べには定石が有るが、
ラーメンには無い！
正に無限！
だから本物を目指すなら止めた方が良い！！
明日は偶然お休みです！
太゛郎
